O pâine simplă, cu miez moale și pufos și o aromă ușor de nucă, făcută din făină de grâu spelt. Grâul spelt este un soi de grâu mai vechi decat grâul modern. Acesta conține un gluten mai solubil în apă și mai delicat. Spre deosebire de pâinea cu coajă crocantă, aceasta se coace la o temperatură mai joasă, așa că iese cu o coajă moale, numai bună de servit cu sandvișuri sau lângă o ciorbă caldă. Aluatul de spelt e mai lipicios și mai delicat decât cel din grâu obișnuit, de aceea are nevoie de o mână ușoară și de o creștere mai scurtă.
Ingrediente pentru o pâine (aproximativ 8 felii):
- 500 g făină de spelt, albă sau integrală
- 350 ml apă călduță
- 7 g drojdie uscată instant (un plic)
- 10 g sare (aproximativ 2 lingurițe)
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură ulei de măsline
Mod de preparare:
- Într-o cană se pun apa călduță, drojdia și zahărul și se amestecă. Se lasă 5–10 minute, până face spumă la suprafață.
- Într-un bol mare se amestecă făina de spelt cu sarea. Se adaugă amestecul cu drojdie și uleiul de măsline și se amestecă până se formează un aluat lipicios și grunjos.
- Aluatul se răstoarnă pe blatul ușor pudrat cu făină (sau se folosește mixerul cu cârlig) și se frământă cu blândețe până devine neted și se ține bine. Aluatul de spelt rămâne puțin lipicios, așa că nu adăugați prea multă făină.
- Aluatul se pune într-un bol uns cu puțin ulei, se acoperă și se lasă la loc cald cam o oră, până își dublează volumul. Nu-l lăsați mult mai mult, deoarece spelt-ul crește peste măsură foarte ușor și se pierde glutenul.
- Se apasă ușor aluatul ca să iasă aerul, se modelează o pâine și se pune într-o formă de chec unsă (cam 23 x 13 cm), sau se modelează o pâine rotundă pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se acoperă și se lasă să crească până devine pufoasă, cam de 1,5 ori mai mare.
- Cât timp pâinea termină de crescut, se încinge cuptorul la 190–200°C. Pâinea se pudrează ușor cu făină și, dacă vreți, se face o crestătură superficială cu un cuțit ascuțit.
- Pâinea se coace la 190–200°C pe toată durata coacerii, fără să porniți de la o temperatură mai mare. Căldura puternică de la început este cea care face coaja groasă și crocantă, așa că la o temperatură mai mică coaja iese moale. Va avea nevoie de aproximativ 30–35 de minute, așa că verificați-o de pe la minutul 28. Este gata când e aurie și sună a gol când bateți ușor în ea pe dedesubt.
- Pâinea se scoate din formă și se lasă pe un grătar să se răcească cel puțin 30 de minute înainte de a o tăia.
Se păstrează 2–3 zile la temperatura camerei, într-o pungă de pâine sau învelită într-un prosop curat. Feliată, se poate congela fără probleme.
